各国名厨眼中的法国大餐

借“好味法兰西”法餐推广活动之际,《费加罗报?#36153;?#38382;了8位蜚声国际的名厨,看看在他们眼中哪道菜才是法餐的精髓。

由名厨Alain Ducasse、法国外交部与法国国际发展部联合主办的“好味法兰西”活动于3月19日晚正式举行,全球共1500家餐厅共襄盛举,向到访的顾客提供一顿纯法式的晚餐。此次活动的目的是为了在全世界推广法兰西美食文化。

《费加罗报》也借此机会走访了8位外国名厨,?#31169;?#20182;们眼中法餐的代表菜。

 

Massimo Bottura:52岁,意大利人,摩?#23653;?l'Osteria Francescana餐厅(米其林三星)主厨。

“鹅肝酱 (la terrine de foie gras)。我认识的所有法国主厨?#21152;?#33258;己的独门秘方,而且各不相同。没有它更美味的法国菜。”

鹅肝酱(la terrine de foie gras)

 

 

Heinz Beck51岁,德国人,罗马La Pergola餐厅(米其林三星)主厨。

“普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)!我?#19981;?#40060;,不管是吃,还是做,都?#19981;丁?#26222;罗旺斯鱼汤的味道与特点都独树一帜:这道汤原产于马赛地区,必须用到4种以上的鱼。把鱼放到加入香料的鸡汤中煮熟,搭配面包、蒜泥蛋黄酱一起吃。一道令人感动的菜。”

 

普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)

 

Joan Roca51岁,加泰罗尼亚人,赫罗纳El Celler de Can Roca餐厅(米其林三星)主厨。

“当然是布雷斯鸡 (la poularde envessie)!我的兄弟Josef是侍酒师,他?#19981;?#32418;酒炖蛋 (lesœufs en meurette)。另一个兄弟是Jordi,甜品师,他选浮岛甜点 (l'île flottante)。”

浮岛甜点 (l'île flottante)

 

Daniel Achilles39岁,德国人,柏林 Reinstoff餐厅(米其林二星)主厨。

“我第一时间想到的两道菜是蔬菜杂烩 (la ratatouille) 与红酒鸡 (le coq au vin) 。”

蔬菜杂烩 (la ratatouille)

 

Kobe Desramault34岁,比利时人,赫纲兰德In De Wulf餐厅(米其林一星)主厨。

“蛋饼 (l'omelette)。简单的一道菜,最朴素的材料,但如果用传统做法,加上法餐技巧,味道会好得不可?#23478;欏?rdquo;

 

 

Taku Sekine34岁,日本人,巴黎12Dersou餐厅主厨。

“洋葱汤 (la soupe à l'oignon)!它集合了法餐的经典食材:鸡高汤、髓骨、洋葱、面包(太法国了)和?#27748;搖?#32780;且它很好吃!”

洋葱汤 (la soupe à l'oignon)

 

Giovanni Passerini39岁,意大利人,巴黎11Rino餐厅主厨,即将开另一间新餐厅。

“离开意大利来法国工作那会儿,对我来说最具代表性的菜是牝鹿或野山羊。一切用红酒下去烹调的野味。”

 

James Henry32岁,澳大利亚人,巴黎11Bones餐厅主厨。

“太多了,?#20063;?#30693;道从哪儿说起,不过我个人特别?#19981;?#20256;统肉制品 (la charcuterie)。”

 

传统肉制品 (la charcuterie)

 

Alice Bosio

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